die weisswurst-sauerkraut-rösti sind eine leckere alternative zur sonst gerne üblichen süsssenf-brezel-beilage.

zutaten:
weisswurst (300 g), sauerkraut (150 g), ei (3 kleine oder 2 grosse), salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz

zubereitung:
das sauerkraut klein schneiden, bis zur gewünschten bissfeste garen, abkühlen lassen und solange ausdrücken, bis keine flüssigkeit mehr austritt.

die weisswürste aus der pelle befreien und mit der gemüsereibe raspeln. dann werden sie mit dem sauerkraut und den eiern gut vermischt. anschliessend wird das ganze mit etwas pfeffer, muskatnuss und ggfs. einer prise salz abgeschmeckt.

knusperlich ausbacken kann man die weisswurst-sauerkraut-rösti in butterschmalz. sobald die ränder beginnen braun zu werden, kann man sie wenden.

zutaten:
grobe bratwurst, sauerbratengewürz, rotwein (0,75 l), aceto balsamico (0,25 l), sahne, frischkäse, butterschmalz, gekörnte gemüsebrühe, pfeffer

zubereitung:
den rotwein mit dem aceto balsamico mischen, das sauerbratengewürz hinzugeben, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. die bratwurst mit einer gabel von allen seiten einstechen und anschliessend in die marinade geben. für mindestens acht stunden im kühlschrank durchziehen lassen.

die bratwurst aus der marinade nehmen, mit küchenkrepp abtrocknen und in etwas butterschmalz brutzelig durchbrutzeln.

die wurst warm stellen und das bratfett mit einem guten schuss der marinade ablöschen. kurz aufkochen lassen und mit sahne und etwas frischkäse abbinden. abgerundet wird das ganze mit gekörnter gemüsebrühe und pfeffer.

aufgrund der löcher verliert die wurst beim braten viel flüssigkeit, von daher bekommt ihr das sösschen ganz gut.

wer seiner bratwurst eine extraportion knusper mitgeben möchte, kann auf gestiftete mandeln zurückgreifen. diese werden ohne öl in der pfanne angebräunt (röstaromen!) und dürfen dann abkühlen. anschliessend wird die bratwurst – ich habe hier die gebrühte variante verwendet – aus der pelle befreit und damit gespickt.

jetzt muss man die gespickte bratwurst nur noch knusperlich brutzeln.

(serviervorschlag)

wem das gedöns mit mürbeteig und kollegen zu nervig ist, der kann beim plätzchen backen auch auf fleischkäse zurückgreifen. einfach ein paar plätzchen ausstechen, mit etwas butterschmalz in die pfanne knallen, knusperlich anbraten und anschliessend auf etwas küchenkrepp abtropfen lassen.

die fleischkäse plätzchen sollte man warm geniessen und sie schmecken übrigens nicht nur zur weihnachtszeit.

festlich dekorieren kann man sie mit etwas senf oder rotem pesto, das geschmacklich sehr gut harmoniert.

[myginpage=fleischkaese-plaetzchen]

was dabei herauskommt wenn man versucht das pestodekor mit einer spritze aufzutragen, kann man im letzten bild unschwer erkennen …

ein klassiker neu aufgemotzt: leberwursttoast hawaii.

zutaten:
leberwurst halbgrob (z. b. pfälzer), toast, ananas (aus der büchs), scheibenkäse

zubereitung:
den toast toastig toasten und abkühlen lassen. mit der leberwurst bestreichen, eine scheibe ananas darauf geben und das ganze mit etwas käse belegen. anschliessend wandert der leberwursttoast hawaii in den auf 220 grad vorgeheizten backofen, bis der käse geschmolzen ist.

noch raffinierter schmeckt das ganze übrigens, wenn man die ananas für ca. ein stündchen in etwas brandwein einlegt. das wäre dann der sufftoast hawaii.

gerne hätte ich ja für die teilnahme am gärtnerblogschen chinakohlkochevent produkte aus eigenem anbau verwendet, aber: der leberwurstbaum ist noch nicht soweit und die kohlmottenschildlaus (aleyrodes proletella – weisse fliege) hat sich in unseren kohlbeeten dieses jahr breiter wie als breit gemacht. da half dann auch die stinkigste brennnesseljauche nichts mehr …

zutaten:
chinakohl, feine kalbsleberwurst (100 g), dosenpfirsiche (200 g), olivenöl, aceto balsamico, pfirsichschnaps, sahne, salz, pfeffer, kresse

zubereitung:
den chinakohl vom strunk befreien, vierteilen und in dünne streifen schneiden. die pfirsiche vom schwimmenden dosendasein erlösen, mit je einem stamperl schnaps, olivenöl, aceto balsamico und der leberwurst in den mixer geben und verflüssigen. einen spritzer sahne hinzugeben und das dressing mit etwas salz und pfeffer abrunden.

der chinakohlsalat an leberwurst-pfirsich-dressing passt hervorragend zu gebratenen hähnchenbruststreifen. zum dekorieren eignet sich etwas kresse, sie verleiht dem ganzen noch zusätzliche schärfe.

bollywood meets rostbratwurst, otter so – irgendwie will mir für dieses rezept kein schlaues intro nicht einfallen …

zutaten:
rostbratwurst, beluga linsen, linsensprossen, paprika, rote beete sprossen, kokosmilch, gekörnte gemüsebrühe, curry, sternanispulver, korianderpulver

zubereitung:
die belugalinsen im topf zum kochen bringen. die rostbratwurst ihrem namen entsprechend in der pfanne zubereiten und abkühlen lassen. sind die belugalinsen al dente, können die linsensprossen und die zuvor in streifen geschnittene paprika untergehoben werden. das ganze darf dann auf mittlerer stufe bis zur gewünschten bissfeste köcheln.

die rostbratwurst kleinschneiden und zu den linsen geben. den rostbratwurst-linsen-dal mit der gemüsebrühe, einem guten schuss kokosmilch und den anderen gewürzen abschmecken. ein teil der rote beete sprossen wird kurz vor dem servieren untergehoben, der rest kommt darüber.

wer es etwas schärfer mag, kann statt der rote beete sprossen auch rettich otter radieschen sprossen verwenden.

es existieren beinahe unendlich viele leberwurstsorten, die sich z. b. auch hervorragend als rasiergel einsetzen lassen. man kann mit leberwürsten aber auch leckeröse gerichte zaubern, die wie in diesem fall, das amerikanische original mehr als blass aussehen lassen.

zutaten:
dosenleberwurst, mehrkorntoasties, feldsalat, zwiebelsprossen, senf

zubereitung:
die mehrkorntoasties im backofen otter toaster aufwärmen. die leberwurst aus der dose befreien und in ca. 1-1,5 cm dicke scheiben schneiden. anschliessend wird sie von beiden seiten 3-5 minuten scharf angebraten.

die untere hälfte des mehrkorntoasties mit senf bestreichen und mit etwas feldsalat belegen. die gebraten leberwurstscheibe darauf geben, mit den zwiebelsprossen belegen und mit dem oberen teil des mehrkorntoasties deckeln.

die zwiebelsprossen sind im naturkostladen oder reformhaus zu erhalten und sorgen für die nötige schärfe. alternativ können auch rettich- otter radieschensprossen zum einsatz kommen.

jetzt hätte ich doch beinahe den trend “leberwurst mit schokolade” verschlafen. dann wollen wir auf den zug mal aufspringen …

zutaten:
leberwurst und brötchen nach belieben, schokotäfelchen, blockschokolade (zartbitter), butter, pfeffer

leberwurstbrötchen mit schokotäfelchen

am besten kommt das leberwurstbrötchen mit schokotäfelchen, wenn man die laugige variante verwendet. es schmeckt mit otter ohne butter, wer es ein bisserl spicy mag, gibt etwas frisch gemahlenen pfeffer über die (pfälzer) leberwurst.

leberwurstbrötchen mit schokoraspeln

nicht ganz so süss, aber trotzdem lecker, ist das (feine kalbs)leberwurstbrötchen mit zartbitter schokoraspeln. auch hier funktionieren die varianten mit ohne butter/pfeffer.

hatte ich in quietscheteenietagen mal keinen bock auf hundekuchen mit marmelade (kein scherz!), dann gab es salamibrot mit honig. wenn man das ganze ein klein wenig variiert, dann eignet es sich zum lecker frühstücken, als schnittchen für zwischendurch otter zur abendlichen brotzeit.

salamibrot mit honig “leicht”

beim “leichten” salamibrot wird anstatt butter otter margarine honig verwendet. wer es etwas pikanter mag, kann es mit pfeffersalami belegen.

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salamibrot mit honig “kräftig”

wenns etwas kräftiger sein darf, dann wandert unter den honig ordentlich was butter.

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salamibrot mit honig “pikant”

so richtig pikant wird das salamibrot mit honig, wenn man es mit frisch gemahlenem pfeffer und ein paar scheibchen tomaten abrundet. es funktioniert übrigens auch mit gewürzgurken otter radieschen.

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