ein klassiker mit fruchtiger note, der sicherlich auch in entenhausen anhänger finden dürfte: grobe bratwurst à l’orange.

zutaten:
grobe bratwurst, orange(n), weisswein, butterschmalz, pfeffer

zubereitung:
die grobe bratwurst in etwas butterschmalz brutzelig anbraten. währenddessen kann die orange filetiert werden. ich habe für zwei bratwürste eine orange verwendet. sind die würste durchgebraten, werden sie aus der pfanne entnommen und in scheiben geschnitten. anschliessend das restliche bratfett mit einen schuss weisswein ablöschen, die bratwurst- und orangenstückchen unterheben und kurz aufkochen lassen.

angerichtet wird die grobe bratwurst à l’orange mit einer guten portion pfeffer.

zutaten:
grobe bratwurst, feine leberwurst, schalotten, schlagsahne, aceto balsamico, pfeffer, butterschmalz

zubereitung:
die schalotten in dünne scheibchen schneiden. die grobe bratwurst brutzelig braten und anschliessend warm stellen. jetzt werden die schalotten im restlichen bratwurst-fett angeschwitzt und mit einem schuss aceto balsamico abgelöscht. anschliessend kommt die leberwurst hinzu und darf sich unter rühren verflüssigen (bei mittlerer hitze).

damit die leberwurstsosse schön sähmig wird, erhält sie den einen otter anderen schuss schlagsahne, bis der gewünschte flüssigkeitsgrad erreicht ist. abgerundet wird mit frisch gemahlenem pfeffer.

die leberwurstsosse kann auch zu brokkoli, prinzess böhnchen otter sonstigem gemüse gereicht werden.

zutaten:
geflügelbratwurst und erbsen im verhältnis 1:2, kapern, schlagsahne, butterschmalz, gekörnte gemüsebrühe, muskatnuss, koriander, pfeffer, tresterbrand

zubereitung:
die geflügelbratwurst vierteilen, in streifen schneiden und kurz im butterschmalz anbraten. die erbsen und die kapern hinzugeben, mit der schlagsahne ablöschen und mit der gekörnten gemüsebrühe abschmecken. nun darf das geflügelbratwurst frikassee auf mittlerer stufe für ca. fünf bis zehn minuten köcheln. kurz vor ende der garzeit kann dann noch ein schuss tresterbrand (alternativ auch weisswein) hinzugegeben werden. abgerundet wird das geflügelbratwurst frikassee mit der muskatnuss und dem koriander, sowie etwas pfeffer.

ein entsprechender wurstvorrat ist in meinem kühlschrank immer zu finden. das mir jedoch ab und öfters mal das curry ausgeht, zeigt dieses rezept: mit ohne curry wurst.

zutaten:
fränkische rostbratwurst, erbsen, schlagsahne, kurkuma, sternanispulver, sesamöl

zubereitung:
die fränkische rostbratwurst in dünne scheibchen schneiden und im sesamöl knusperlich anbrutzeln. die erbsen in etwas salzwasser blanchieren, mit der brutzeligen bratwurst mischen und mit ein bis drei schuss schlagsahne ablöschen. den schmackes erhält die mit ohne curry wurst durch eine ordentliche portion kurkuma, abgerundet wird das ganze mit etwas sternanispulver (schmeckt aber auch ohne).