nein, in bangalore hat sich keine rostbratwurst verlaufen. es steht eigentlich nur für den (fast)lassi, den ich über die würstchen “gekippt” habe.

zutaten:
rostbratwurst (300 g), limetten (2), kokosmilch (100 ml), sesamöl, sternanispulver, petersilie

zubereitung:
die rostbratwurst in scheibchen schneiden und im sesamöl anbraten, bis der gewünschte bräunungsgrad erreicht ist. mit dem saft von zwei limetten ablöschen und auf mittlerer hitze einreduzieren lassen. die kokosmilch unterheben, mit etwas sternanispulver und der petersilie verfeinern. nun kann die rostbratwurst “bangalore” angerichtet werden.

das thema käsewürstchen lässt sich dehnen wie bratwurstbrät. heute am start: die italienische variante.

zutaten:
bratwurst, parmigiano reggiano, weisswein, olivenöl, pfeffer

zubereitung:
die bratwurst entpellen, in dünne scheibchen schneiden und anbraten. ist der gewünschte brutzelungsgrad erreicht, mit einem schuss weisswein ablöschen und einkochen lassen. anschliessend pfeffern und, damit die käsewürstchen ihrem namen auch alle ehre machen, werden sie mit fein geriebenem parmigiano reggiano bestreut.

dieser quickie eignet sich übrigens hervorragend als katerfrühstück.

bei shampoo, spülung und co. ist das prinzip “2in1″ schon längst gang und gäbe. doch wie verhält es sich, wenn man zwei ur-bajuwaren miteinander kreuzt, gilt dies dann als inzucht ..?

wie dem auch sei, das ergebnis kann sich nicht nur sehen, sondern auch essen lassen: weisswurst-semmelknödel.

zutaten:
weisswürste (6), laugensemmeln (3), milch, ei (1), petersilie, salz, muskatnuss

zubereitung:
die laugensemmeln zerkleinern und für ca. 30 minuten in der milch einweichen, überschüssige milch anschliessend abschütten. die weisswürste aus der pelle befreien und durch den fleischwolf jagen. die eingeweichten laugensemmeln mit den gefleischwolften weisswürsten, dem ei und den restlichen zutaten mischen und daraus einen teig kneten.

nun gilt es nur noch die knödel zu formen, um sie dann in heissem, jedoch nicht kochendem salzwasser für ca. 20 bis 30 minuten (je nach knödelgrösse) ziehen zu lassen lassen.

ein klassiker mit fruchtiger note, der sicherlich auch in entenhausen anhänger finden dürfte: grobe bratwurst à l’orange.

zutaten:
grobe bratwurst, orange(n), weisswein, butterschmalz, pfeffer

zubereitung:
die grobe bratwurst in etwas butterschmalz brutzelig anbraten. währenddessen kann die orange filetiert werden. ich habe für zwei bratwürste eine orange verwendet. sind die würste durchgebraten, werden sie aus der pfanne entnommen und in scheiben geschnitten. anschliessend das restliche bratfett mit einen schuss weisswein ablöschen, die bratwurst- und orangenstückchen unterheben und kurz aufkochen lassen.

angerichtet wird die grobe bratwurst à l’orange mit einer guten portion pfeffer.

leberwurst macht nicht nur glücklich und schön wenn man sie aufs brot schmiert, sie kann auch hervorragend für suppen und sossen zum einsatz kommen.

zutaten:
leberwurst (halbgrob), braune champignons, schalotten, weisswein, kräutermischung, salz, pfeffer

zubereitung:
die schalöttchen und die champignons in dünne scheibchen schneiden. die zwiebeln glasig dünsten, die champignons dazugeben und wenn die gewünschte bissfeste erreicht ist das ganze mit einem schuss weisswein ablöschen. nun wird die leberwurst (bei mittlerer hitze) untergehoben. damit das leberwurst-champignon-ragout schön sähmig wird, kann noch ein schuss milch beigegeben werden.

abgerundet wird mit der kräutermischung (gefroren) und dem pfeffer. da ich hier an eine eher milde leberwurst geraten bin, habe ich auch noch etwas gesalzen.

zutaten:
grobe bratwurst, feine leberwurst, schalotten, schlagsahne, aceto balsamico, pfeffer, butterschmalz

zubereitung:
die schalotten in dünne scheibchen schneiden. die grobe bratwurst brutzelig braten und anschliessend warm stellen. jetzt werden die schalotten im restlichen bratwurst-fett angeschwitzt und mit einem schuss aceto balsamico abgelöscht. anschliessend kommt die leberwurst hinzu und darf sich unter rühren verflüssigen (bei mittlerer hitze).

damit die leberwurstsosse schön sähmig wird, erhält sie den einen otter anderen schuss schlagsahne, bis der gewünschte flüssigkeitsgrad erreicht ist. abgerundet wird mit frisch gemahlenem pfeffer.

die leberwurstsosse kann auch zu brokkoli, prinzess böhnchen otter sonstigem gemüse gereicht werden.

zutaten:
geflügelbratwurst und erbsen im verhältnis 1:2, kapern, schlagsahne, butterschmalz, gekörnte gemüsebrühe, muskatnuss, koriander, pfeffer, tresterbrand

zubereitung:
die geflügelbratwurst vierteilen, in streifen schneiden und kurz im butterschmalz anbraten. die erbsen und die kapern hinzugeben, mit der schlagsahne ablöschen und mit der gekörnten gemüsebrühe abschmecken. nun darf das geflügelbratwurst frikassee auf mittlerer stufe für ca. fünf bis zehn minuten köcheln. kurz vor ende der garzeit kann dann noch ein schuss tresterbrand (alternativ auch weisswein) hinzugegeben werden. abgerundet wird das geflügelbratwurst frikassee mit der muskatnuss und dem koriander, sowie etwas pfeffer.

den namen verdankt dieses rezept der ähnlichkeit in sachen klangfarbe und nicht etwa der weisswurstigen optik des bekannten schauspielers.

zutaten:
weisswurst, salatgurke, walnussöl, aceto balsamico, salz, pfeffer

zubereitung:
die salatgurke schälen, in dünne scheibchen raspeln, auf einem teller auslegen, salzen und pfeffern. die weisswurst häuten, ebenfalls dünn schneiden und über die salatgurke legen. abgerundet wird das weisswurst leonardo di carpaccio mit eine paar spritzern walnussöl, etwas aceto balsamico, sowie frisch gemahlenem pfeffer.

alternativ kann kürbiskernöl verwendet werden. habe dieses rezept auch mal mit olivenöl probiert, m. e. passen nussige öle jedoch besser zur weisswurst.

deftig meets healthy, denn beim keimen setzen linsen eine tüchtige portion vitamine frei. die keime dienen hier jedoch nicht nur der beruhigung ob des oppulenten mahls, sie passen nämlich auch geschmacklich hervorragend in die leberwurstsuppe.

zutaten:
feine kalbsleberwurst, linsenkeime, schlagsahne, bier, butterschmalz, walnussöl, sternanispulver, korianderpulver, pfeffer

zubereitung:
die linsenkeime im butterschmalz anschwitzen, mit einenm guten schluck bier ablöschen und für ca. zehn minuten auf mittlerer hitze köcheln lassen. nun kommt ein tüchtiger schluck schlagsahne dazu, sowie die leberwurst. je nach gewünschter konsistenz kann dann noch mehr schlagsahne hinzugegeben werden.

da die leberwurst von hause aus schon ordentlich gewürze mitbringt, habe ich die leberwurstsuppe nur noch mit etwas sternanis-, korianderpulver, pfeffer und einem schuss walnussöl verfeinert.

zutaten:
schweineschnitzel, weisswurst, ziegenkäse, salz, pfeffer, butterschmalz

zubereitung:
das schweineschnitzel bis zu ca. zwei drittel einschneiden, sodass eine tasche entsteht. anschliessend innen und aussen salzen. die weisswurst häuten und in dünne scheibchen schneiden. den ziegenkäse reiben. nun wird die schnitzeltasche bis fast an den rand mit den weisswurstscheibchen, sowie etwas von dem geriebenen ziegenkäse belegt und mit einem zahnstocher verschlossen.

anschliessend wird das weisswurst flash cordon bleu auf beiden seiten scharf angebraten und darf bei mittlerer hitze noch für ca. fünf bis zehn minuten vor sich hin brutzeln. kurz vor ende des bratvorgangs erhält es den restlichen geriebenen ziegenkäse und ein portiönchen pfeffer auf die mütze.