wer keine croutons zur hand hat, kann seinen blattsalat auch mit ein paar bratwurst crumble aufknuspern. verwendet habe ich hierzu nürnberger rostbratwürste. diese wurden geschält, anschliessend grob geraspelt und dann ohne fett kross angebraten.

ein knusperlicher wurstquickie, an dem sicherlich auch ali baba samt der 40 räuberleins geschmack gefunden hätten: die sesam öffne dich bratwurst.

zutaten:
grobe bratwurst, sesam, ayurvedisches ghee (geklärte butter), sojasosse

zubereitung:
die grobe bratwurst häuten. dies gelingt am einfachsten, wenn man den darm mit der messerspitze seitlich aufschlitzt. etwas sesam auf einem teller ausbreiten und die gehäuteten bratwürste darin rollen. leicht andrücken. das ayurvedische ghee in der pfanne erhitzen und die bratwürste auf mittlerer stufe knusperlich braun brutzeln. beim anbraten ist zu beachten, dass der sesam lediglich gebräunt und nicht zu dunkel wird, denn sonst kann er bitter schmecken.

alternativ kann auch mit sesamöl angebraten werden. anstatt senf, kann zur sesam öffne dich bratwurst eine milde sojasosse gereicht werden.

bei seitan handelt es sich um ein aus weizen hergestelltes eiweissprodukt. es ist unverarbeitet, aber auch als seitanwürstchen im reformhaus otter bioladen zu erhalten. im geschmack und in der konsistenz ähneln die seitanwürstchen ihren verwandten aus tofu, sie sind m. e. jedoch nicht ganz so mehlig.

zutaten:
seitanwürstchen, erdnussbutter, vier grosse pflaumen, weisswein, gekörnte gemüsebrühe, pfeffer

zubereitung:
laut herstellerangaben können die seitanwürstchen gebraten otter gekocht werden. ich habe sie in salzwasser für ca. 15 minuten auf mittlerer stufe ziehen lassen. dies nimmt ihnen auch etwas von der doch eher trockenen konsistenz.

die pflaumen schälen, in stücke schneiden und mit einem schuss weiswein andünsten. anschliessend werden zwei gute esslöffel erdnussbutter untergehoben und das sösschen mit ein wenig von der gekörnten gemüsbrühe und einer guten portion pfeffer abgeschmeckt. wird die erdnuss-pflaumen-sosse zu dick, kann noch etwas wasser dazugegeben werden.

zu vegetarischen würsten habe ich ein eher gespaltenes verhältnis, hat die vegiküche doch weit interessanteres zu bieten, als fleischersatzprodukte. trotzdem konnte ich nicht widerstehen, als ich die tofuwurst “frankfurter art” im regal des biosupermarkts entdeckte. geschmacklich ist sie ok, aber in sachen konsistenz erinnert sie mich eher an kartoffelkroketten. was sie zum zerkleinerten anbraten nur bedingt eignet, denn wenn sie in der pfanne “ansitzt”, kann dies verfallserscheinungen hervorrufen.

mit ca. 240 kcal auf 100 g ist sie auch nicht ohne. da bleibe ich doch lieber beim klassischen tofu (ca. 120 kcal).

zutaten:
tofuwurst, kokosmilch, dill, curry, sesamöl

zubereitung:
die tofuwurst in scheiben schneiden und im sesamöl knusperlich anbraten. mit etwas kokosmilch ablöschen, dem curry abschmecken und zum verfeinern noch etwas dill hinzugeben.

senf gehört zur wurst, wie das amen in die kirche. ob das amen allerdiedings so lecker schmeckt, wie die grobe bratwurst auf senf-dill-sosse ..?

zutaten:
grobe bratwurst, dijonsenf (3 esslöffel), dill, weisswein, schlagsahne (2 esslöffel), butterschmalz, pfeffer, sternanispulver

zubereitung:
die bratwurst im butterschmalz gut durchbraten und in alufolie warm stellen. das bratfett mit einem guten schluck weisswein ablöschen und anschliessend bei mittlerer hitze erst den senf und dann die schlagsahne unterheben. den zerkleinerten dill dazugeben, nun darf das sösschen noch für ca. 3 minuten ziehen. abgerundet wird das ganze mit etwas pfeffer und sternanispulver.

ein gericht das sich, aufgrund seiner anregenden wirkung, vor allem als frühstück eignet: weisswurst an kaffee-kokos-sosse.

zutaten:
weisswurst, kaffee (ich habe espresso verwendet) und kokosmilch im verhältnis 2:1, butter, salz, pfeffer

zubereitung:
die weisswurst häuten, in scheiben schneiden, mit etwas bütterken anbräunen, aus der pfanne nehmen und warm stellen. den kaffee in die pfanne geben, die kokosmilch unterheben und das ganze auf mittlerer hitze einreduzieren lassen. mit salz und pfeffer abschmecken.

der bittere kaffeegeschmack bildet einen aparten kontrast zur doch eher lieblichen weisswurst.