die bockwurst zählt für mich zu den eher unspektakulären wurstsorten. pur kommt sie bei mir selten auf den tisch. aufgrund ihrer festen konsitenz lässt sie sich jedoch besser hobeln, wie als z. b. die weisswurst, was sie für die verarbeitung zum tartar geradezu prädestiniert.

zutaten:
bockwurst (3), avocado (1), limette (1), kapern, glatte petersilie, schlagsahne, salz, pfeffer, sternanispulver

zubereitung:
die bockwürste schälen und anschliessend auf dem gemüsehobel mittelgrob raspeln. die würste lassen sich leichter aus ihrer haut befreien, wenn man sie von zwei seiten einritzt. die petersilie fein schneiden und mit den kapern zur geraspelten bockwurst geben.

das fruchtfleisch aus der avocado lösen, mit dem saft einer limette beträufeln und mit dem stabmixer pürieren. einen guten schuss sahne hinzugeben, mit salz, pfeffer und etwas sternanispulver abschmecken und anschliessend mit den restlichen zutaten vermischen.

für gewöhnlich verwende ich für den weiss-wurstsalat rettich, selbiger war heute jedoch ohne grössere anstrengung nicht zu erhalten, so kamen radieschen zum einsatz. geschmacklich gibt sich das eigentlich nichts, ich finde radieschen halt ein bisserl anstrengend zu schnippeln, alldieweil sie mir immer weg rollen.

zutaten:
weisswurst, radieschen, rapsöl, aceto balsamico, glatte petersilie, salz, pfeffer, walnussöl

zubereitung:
die weisswurst pellen, in scheibchen schneiden und in etwas rapsöl leicht anbräunen. dann wird das ganze mit einem schuss aceto balsamico abgelöscht, die zuvor geschnittenen radieschen kommen hinzu und darf noch für ca. drei bis fünf minuten bei mittlerer hitze garen. kurz vor ende der garzeit kommen die glatte petersilie, sowie eine prise salz und etwas pfeffer hinzu.

abschliessend kann noch etwas walnuss- otter kürbiskernöl darüber gegeben werden.

der indonesische klassiker reloaded: wursti goreng.

zutaten:
geflügelbratwurst, asiagemüse (gefroren), milde sojasosse, salz, sternanis und koriander gemahlen, curry, sesamöl

zubereitung:
die geflügelbratwurst in stifte schneiden und in etwas sesamöl anbrutzeln. hat das ganze den gewünschten bräunungsgrad erreicht, wird mit einem schuss milder sojasosse abgelöscht und anschliessend die gemüsemischung untergehoben. nun darf das wursti goreng auf mittler stufe noch für ca. fünf minuten köcheln. abgerundet wird es mit dem gemahlenen sternanis und koriander, sowie einem hauch curry.

sehr lecker schmeckt übrigens auch die variante weisswursti goreng.

zugegeben, man muss eine grosse klappe haben, um die weisswurst maulsperre halbwegs bequem verzehren zu können. aber mit knatschbrötchen kann und will ich mir nun mal nicht anfreunden.

zutaten:
weisswurst, laugensemmeln, sauerkraut, süsser senf, tomaten, etwas butter zum anbraten, pfeffer.

zubereitung:
die laugensemmeln im backofen anwärmen. das sauerkraut bis zur gewünschten bissfeste erhitzen. die weisswurst schälen, in ca. einen zentimeter dicke scheiben schneiden, in etwas butter anbraten und pfeffern. die laugensemmeln aufschneiden und beide hälften gut mit dem süssen senf einschmieren. die untere hälfte mit dem sauerkraut, der weisswurst und den in scheibchen geschnittenen tomaten belegen.

anstatt der tomaten können auch rettich- otter radieschen-scheiben zum einsatz kommen.