die weisswurst-sauerkraut-rösti sind eine leckere alternative zur sonst gerne üblichen süsssenf-brezel-beilage.

zutaten:
weisswurst (300 g), sauerkraut (150 g), ei (3 kleine oder 2 grosse), salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz

zubereitung:
das sauerkraut klein schneiden, bis zur gewünschten bissfeste garen, abkühlen lassen und solange ausdrücken, bis keine flüssigkeit mehr austritt.

die weisswürste aus der pelle befreien und mit der gemüsereibe raspeln. dann werden sie mit dem sauerkraut und den eiern gut vermischt. anschliessend wird das ganze mit etwas pfeffer, muskatnuss und ggfs. einer prise salz abgeschmeckt.

knusperlich ausbacken kann man die weisswurst-sauerkraut-rösti in butterschmalz. sobald die ränder beginnen braun zu werden, kann man sie wenden.

zutaten:
grobe bratwurst, sauerbratengewürz, rotwein (0,75 l), aceto balsamico (0,25 l), sahne, frischkäse, butterschmalz, gekörnte gemüsebrühe, pfeffer

zubereitung:
den rotwein mit dem aceto balsamico mischen, das sauerbratengewürz hinzugeben, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. die bratwurst mit einer gabel von allen seiten einstechen und anschliessend in die marinade geben. für mindestens acht stunden im kühlschrank durchziehen lassen.

die bratwurst aus der marinade nehmen, mit küchenkrepp abtrocknen und in etwas butterschmalz brutzelig durchbrutzeln.

die wurst warm stellen und das bratfett mit einem guten schuss der marinade ablöschen. kurz aufkochen lassen und mit sahne und etwas frischkäse abbinden. abgerundet wird das ganze mit gekörnter gemüsebrühe und pfeffer.

aufgrund der löcher verliert die wurst beim braten viel flüssigkeit, von daher bekommt ihr das sösschen ganz gut.