basisrezept für ein weisswurst omelett.

zutaten:
weisswürste und eier im verhältnis 1:2, petersilie, butter, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:
die weisswürste von der pelle befreien, grob schneiden, mit den eiern, der petersilie und den gewürzen im mixer pürieren. dann kann das omelett in etwas bütterken wie gewohnt gebraten werden.

das weisswurst omelett schmeckt mit otter ohne füllung.

vor dem weissbier kommt bei mir die weisswurst – auch wenn die rezepte hier oft nicht danach klingen …

zutaten:
weisswurst und kokosmilch im verhältnis 2:1, milch, weisswein, salz, pfeffer, muskatnuss, petersilie
als einlage habe ich gedämpfte linsensprossen verwendet.

zubereitung:
die weisswurst schälen, in scheiben schneiden und mit der kokosmilch in den mixer geben. nun wird das ganze unter zugabe von milch pürriert, bis der gewünschte flüssigkeitsgrad erreicht ist. anschliessend wandert das weisswurst-creme-süppchen in einen topf und wird auf mittlerer stufe erhitzt, aber nicht gekocht.

abgerundet wird mit einem guten schuss weisswein, einer klitzekleinen prise salz, pfeffer, muskatnuss und der gehackten petersilie.

zwei dinge, die mir in meinem leben schon einigen genuss bereitet haben sind: leberkäse (otter lewwerkäs wie das hier in monnem heisst) und die mucke von bananarama. die beiden ergänzen sich übrigens hervorragend, denn was das eine an zuviel kalorien mitbringt, kann man sich beim anderen bestens abtanzen.

zutaten:
leberkäse, banane, ziegenschnittkäse, pfeffer, rama cullidingsbums*

zubereitung:
die leberkäsescheibe bis fast zum rand aufschneiden und auseinanderklappen. die banane in dünne scheibchen schnippeln und eine hälfte des leberkäse damit belegen. eine schicht ziegenschnittkäse darüber geben. verfeinert wird das ganze mit einer prise pfeffer.

nun kann der leberkäse gefaltet und in der rama cullidingsbums* braun gebrutzeligt werden. fertig ist der leberkäse “bananarama”, wenn der ziegenschnittkäse zu schmelzen beginnt.

variante:
alternativ können die bananenscheibchen auch mit dem leberkäse gebraten und anschliessend darauf platziert werden.

* aus schleichwerbungstechnischen gründen wurde der produktname "anonymisiert". selbstverfreilich eignen sich auch konkurrenzprodukte hervorragendst zum anbraten. nur stilecht im sinne der wortschöpfung wäre es dann nicht.

dank ihrer beinahe schon cremigen konsistenz, eignet sich die weisswurst auch hervorragend zur herstellung von pesto. geschmacklich unterscheidet sich diese variante übrigens nicht allzusehr vom beliebten klassiker.

zutaten:
2 weisswürste, 1 bund petersilie (glatte otter krause), 50 g pinienkerne, olivenöl, 1 kleine knoblauchzehe, salz, pfeffer

zubereitung:
die weisswürste aus der pelle befreien, klein schneiden, mit der petersilie (ohne stiele), dem knoblauch und den pinienkernen in den mixer geben. salzen, pfeffern und beim anschliessenden mixen soviel vom olivenöl hinzugeben, bis ein sähmiger brei entsteht.

das weisswurstpesto passt hervorragend zu low carb sphaghetti.

ein schnelles und leichtes gericht, ideal für schawüle sommerabende: weisswurst-kürbiskern-knusper. einfach die weisswurst aus der pelle befreien, kleinschneiden und mit gehackten kürbiskernen in etwas olivenöl brutzelig anbräunen. abgerundet wird mit einer prise frisch gemahlenem pfeffer.

die leberwurst-cognac-creme kann man pur, otter als brotaufstrich geniessen. sie eignet sich übrigens auch hervorragend als katerfrühstück.

zutaten:
kalbsleberwurst, cognac, schwarze oliven, milch, pfeffer

zubereitung:
die kalbsleberwurst mit etwas milch zu einer streichfähigen creme verrühren. die schwarzen oliven schneiden und unterheben. mit einer prise frisch gemahlenem pfeffer abschmecken. abgerundet wird mit einem spritzer cognac. ich habe auf 130 g kalbsleberwurst einen halben teelöffel davon verwendet, sodass der weinbrandgeschmack nicht dominiert und nur im abgang zu schmecken ist.

trotz süddeutscher herkunft, habe ich die weisswurst erst sehr spät entdeckt. angetan bin ich nicht nur vom geschmack, sondern auch von der tatsache, dass sie sich so leicht und schnell schälen lässt.

zutaten:
weisswurst, grana padano, kräutermischung italienisch (gefroren), einen leichten italiener (z. b. pinot grigio), pfeffer, olivenöl

zubereitung:
die weisswurst schälen, in scheibchen schneiden und im olivenöl anbräunen. die italienischen kräuter unterheben und das ganze mit einem guten schuss pinot grigio ablöschen. den geriebenen grana padano über die weisswurst geben, das ganze gut pfeffern und anrichten.

die leberwurst-erdbeer-kaltschale ist eine kombination aus fruchtig, salzig und sauer, die lust auf mehr macht. verwendet werden kann die feine variante, wie z. b. kalbs-, aber auch putenleberwurst.

zutaten:
leberwurst und erdbeeren (im verhältniss 1:2), schlagsahne, aceto balsamico, pfeffer

zubereitung:
die leberwurst und die hälfte der erdbeeren mit einem stabmixer pürieren. ein bis zwei schuss schlagsahne (ungeschlagen) dazugeben und das ganze vermischen. die andere hälfte der erdbeeren klein schneiden und unterheben. abgerundet wird die leberwurst-erdbeer-kaltschale mit einem schuss aceto balsamico und einer prise frisch gemahlenem pfeffer.

eine kombination, deren harmonie man nicht auf den ersten blick erkennt, ist die aus spargel und grober bratwurst. es passt nicht nur geschmacklich, der bissfeste spargel bildet auch noch einen angenehmen kontrast zur wurst.

zutaten:
spargel (möglichst dünn), grobe bratwurst (nicht zu dünn), butter, pfeffer

zubereitung:
den spargel schälen und anschliessend die bratwurst damit aufspiessen. um hierbei den darm nicht zu verletzen, drückt man die wurst an beiden enden leicht zusammen. dann wird der bratwurst-spargel-spiesser von allen seiten scharf angebraten und darf anschliessend bei mittlerer hitze zugedeckt noch für ca. 5-10 minuten brutzeln.

zugegeben, auch ich finde den weissen spargel weitaus aromatischer – wenn mir da nur nicht immer meine schälfaulheit (fortgeschrittenes stadium) einen strich durch die rechnung das rezept machen würde. aus diesem grund habe ich für das weisswurst-spargel-süppchen die grüne variante zum einsatz.

zutaten:
weisswurst, spargel, schlagsahne, weisswein, gekörnte gemüsebrühe, pfeffer, sternanispulver, butter

zubereitung:
die weisswurst schälen und anschliessend in stifte schneiden. den spargel ebenfalls klein schneiden und samt der weisswurst (allerdiedings ohne die spitzen) in etwas butter anschwitzen. mit wasser aufgiessen, etwas von der gekörnten gemüsebrühe, sowie die spargelspitzen hinzugeben und das ganze für ungefähr fünf minuten auf mittlerer flamme köcheln lassen. anschliessend wird die schlagsahne untergehoben und das weisswurst-spargel-süppchen mit einem schuss weisswein, einer prise pfeffer und dem sternanispulver abgeschmeckt.