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seitanwürstchen auf erdnuss-pflaumen-sosse

bei seitan handelt es sich um ein aus weizen hergestelltes eiweissprodukt. es ist unverarbeitet, aber auch als seitanwürstchen im reformhaus otter bioladen zu erhalten. im geschmack und in der konsistenz ähneln die seitanwürstchen ihren verwandten aus tofu, sie sind m. e. jedoch nicht ganz so mehlig.

seitanwurst auf erdnuss-pflaumen-sosse

zutaten:
seitanwürstchen, erdnussbutter, vier grosse pflaumen, weisswein, gekörnte gemüsebrühe, pfeffer

zubereitung:
laut herstellerangaben können die seitanwürstchen gebraten otter gekocht werden. ich habe sie in salzwasser für ca. 15 minuten auf mittlerer stufe ziehen lassen. dies nimmt ihnen auch etwas von der doch eher trockenen konsistenz.

die pflaumen schälen, in stücke schneiden und mit einem schuss weiswein andünsten. anschliessend werden zwei gute esslöffel erdnussbutter untergehoben und das sösschen mit ein wenig von der gekörnten gemüsbrühe und einer guten portion pfeffer abgeschmeckt. wird die erdnuss-pflaumen-sosse zu dick, kann noch etwas wasser dazugegeben werden.

currywurst „vegina“

zu vegetarischen würsten habe ich ein eher gespaltenes verhältnis, hat die vegiküche doch weit interessanteres zu bieten, als fleischersatzprodukte. trotzdem konnte ich nicht widerstehen, als ich die tofuwurst „frankfurter art“ im regal des biosupermarkts entdeckte. geschmacklich ist sie ok, aber in sachen konsistenz erinnert sie mich eher an kartoffelkroketten. was sie zum zerkleinerten anbraten nur bedingt eignet, denn wenn sie in der pfanne „ansitzt“, kann dies verfallserscheinungen hervorrufen.

mit ca. 240 kcal auf 100 g ist sie auch nicht ohne. da bleibe ich doch lieber beim klassischen tofu (ca. 120 kcal).

vegetarische tofu-currywurst

zutaten:
tofuwurst, kokosmilch, dill, curry, sesamöl

zubereitung:
die tofuwurst in scheiben schneiden und im sesamöl knusperlich anbraten. mit etwas kokosmilch ablöschen, dem curry abschmecken und zum verfeinern noch etwas dill hinzugeben.

grobe bratwurst auf senf-dill-sosse

senf gehört zur wurst, wie das amen in die kirche. ob das amen allerdiedings so lecker schmeckt, wie die grobe bratwurst auf senf-dill-sosse ..?

grobe bratwurst auf senf-dill-sosse

zutaten:
grobe bratwurst, dijonsenf (3 esslöffel), dill, weisswein, schlagsahne (2 esslöffel), butterschmalz, pfeffer, sternanispulver

zubereitung:
die bratwurst im butterschmalz gut durchbraten und in alufolie warm stellen. das bratfett mit einem guten schluck weisswein ablöschen und anschliessend bei mittlerer hitze erst den senf und dann die schlagsahne unterheben. den zerkleinerten dill dazugeben, nun darf das sösschen noch für ca. 3 minuten ziehen. abgerundet wird das ganze mit etwas pfeffer und sternanispulver.

weisswurst an kaffee-kokos-sosse

ein gericht das sich, aufgrund seiner anregenden wirkung, vor allem als frühstück eignet: weisswurst an kaffee-kokos-sosse.

weisswurst an kaffee-kokos-sosse

zutaten:
weisswurst, kaffee (ich habe espresso verwendet) und kokosmilch im verhältnis 2:1, butter, salz, pfeffer

zubereitung:
die weisswurst häuten, in scheiben schneiden, mit etwas bütterken anbräunen, aus der pfanne nehmen und warm stellen. den kaffee in die pfanne geben, die kokosmilch unterheben und das ganze auf mittlerer hitze einreduzieren lassen. mit salz und pfeffer abschmecken.

der bittere kaffeegeschmack bildet einen aparten kontrast zur doch eher lieblichen weisswurst.

rostbratwurst „bangalore“

nein, in bangalore hat sich keine rostbratwurst verlaufen. es steht eigentlich nur für den (fast)lassi, den ich über die würstchen „gekippt“ habe.

rostbratwurst mit limette und kokosmilch

zutaten:
rostbratwurst (300 g), limetten (2), kokosmilch (100 ml), sesamöl, sternanispulver, petersilie

zubereitung:
die rostbratwurst in scheibchen schneiden und im sesamöl anbraten, bis der gewünschte bräunungsgrad erreicht ist. mit dem saft von zwei limetten ablöschen und auf mittlerer hitze einreduzieren lassen. die kokosmilch unterheben, mit etwas sternanispulver und der petersilie verfeinern. nun kann die rostbratwurst „bangalore“ angerichtet werden.

käsewürstchen „lorena sophi“

das thema käsewürstchen lässt sich dehnen wie bratwurstbrät. heute am start: die italienische variante.

kaesewuerstchen mit parmigiano reggiano

zutaten:
bratwurst, parmigiano reggiano, weisswein, olivenöl, pfeffer

zubereitung:
die bratwurst entpellen, in dünne scheibchen schneiden und anbraten. ist der gewünschte brutzelungsgrad erreicht, mit einem schuss weisswein ablöschen und einkochen lassen. anschliessend pfeffern und, damit die käsewürstchen ihrem namen auch alle ehre machen, werden sie mit fein geriebenem parmigiano reggiano bestreut.

dieser quickie eignet sich übrigens hervorragend als katerfrühstück.

weisswurst-semmelknödel „2in1“

bei shampoo, spülung und co. ist das prinzip „2in1“ schon längst gang und gäbe. doch wie verhält es sich, wenn man zwei ur-bajuwaren miteinander kreuzt, gilt dies dann als inzucht ..?

weisswurst-semmelknoedel.jpg

wie dem auch sei, das ergebnis kann sich nicht nur sehen, sondern auch essen lassen: weisswurst-semmelknödel.

zutaten:
weisswürste (6), laugensemmeln (3), milch, ei (1), petersilie, salz, muskatnuss

zubereitung:
die laugensemmeln zerkleinern und für ca. 30 minuten in der milch einweichen, überschüssige milch anschliessend abschütten. die weisswürste aus der pelle befreien und durch den fleischwolf jagen. die eingeweichten laugensemmeln mit den gefleischwolften weisswürsten, dem ei und den restlichen zutaten mischen und daraus einen teig kneten.

nun gilt es nur noch die knödel zu formen, um sie dann in heissem, jedoch nicht kochendem salzwasser für ca. 20 bis 30 minuten (je nach knödelgrösse) ziehen zu lassen lassen.

grobe bratwurst l’orange

ein klassiker mit fruchtiger note, der sicherlich auch in entenhausen anhänger finden dürfte: grobe bratwurst l’orange.

grobe bratwurst a lorange

zutaten:
grobe bratwurst, orange(n), weisswein, butterschmalz, pfeffer

zubereitung:
die grobe bratwurst in etwas butterschmalz brutzelig anbraten. währenddessen kann die orange filetiert werden. ich habe für zwei bratwürste eine orange verwendet. sind die würste durchgebraten, werden sie aus der pfanne entnommen und in scheiben geschnitten. anschliessend das restliche bratfett mit einen schuss weisswein ablöschen, die bratwurst- und orangenstückchen unterheben und kurz aufkochen lassen.

angerichtet wird die grobe bratwurst l’orange mit einer guten portion pfeffer.

leberwurst-champignon-ragout

leberwurst macht nicht nur glücklich und schön wenn man sie aufs brot schmiert, sie kann auch hervorragend für suppen und sossen zum einsatz kommen.

ragout aus leberwurst und champignons

zutaten:
leberwurst (halbgrob), braune champignons, schalotten, weisswein, kräutermischung, salz, pfeffer

zubereitung:
die schalöttchen und die champignons in dünne scheibchen schneiden. die zwiebeln glasig dünsten, die champignons dazugeben und wenn die gewünschte bissfeste erreicht ist das ganze mit einem schuss weisswein ablöschen. nun wird die leberwurst (bei mittlerer hitze) untergehoben. damit das leberwurst-champignon-ragout schön sähmig wird, kann noch ein schuss milch beigegeben werden.

abgerundet wird mit der kräutermischung (gefroren) und dem pfeffer. da ich hier an eine eher milde leberwurst geraten bin, habe ich auch noch etwas gesalzen.

grobe bratwurst mit leberwurstsosse

grobe bratwurst mit leberwurstsosse

zutaten:
grobe bratwurst, feine leberwurst, schalotten, schlagsahne, aceto balsamico, pfeffer, butterschmalz

zubereitung:
die schalotten in dünne scheibchen schneiden. die grobe bratwurst brutzelig braten und anschliessend warm stellen. jetzt werden die schalotten im restlichen bratwurst-fett angeschwitzt und mit einem schuss aceto balsamico abgelöscht. anschliessend kommt die leberwurst hinzu und darf sich unter rühren verflüssigen (bei mittlerer hitze).

damit die leberwurstsosse schön sähmig wird, erhält sie den einen otter anderen schuss schlagsahne, bis der gewünschte flüssigkeitsgrad erreicht ist. abgerundet wird mit frisch gemahlenem pfeffer.

die leberwurstsosse kann auch zu brokkoli, prinzess böhnchen otter sonstigem gemüse gereicht werden.

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