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geflügelbratwurst frikassee “goiler broiler”

gefluegelbratwurst frikassee mit erbsen und kapern

zutaten:
geflügelbratwurst und erbsen im verhältnis 1:2, kapern, schlagsahne, butterschmalz, gekörnte gemüsebrühe, muskatnuss, koriander, pfeffer, tresterbrand

zubereitung:
die geflügelbratwurst vierteilen, in streifen schneiden und kurz im butterschmalz anbraten. die erbsen und die kapern hinzugeben, mit der schlagsahne ablöschen und mit der gekörnten gemüsebrühe abschmecken. nun darf das geflügelbratwurst frikassee auf mittlerer stufe für ca. fünf bis zehn minuten köcheln. kurz vor ende der garzeit kann dann noch ein schuss tresterbrand (alternativ auch weisswein) hinzugegeben werden. abgerundet wird das geflügelbratwurst frikassee mit der muskatnuss und dem koriander, sowie etwas pfeffer.

weisswurst leonardo di carpaccio

den namen verdankt dieses rezept der ähnlichkeit in sachen klangfarbe und nicht etwa der weisswurstigen optik des bekannten schauspielers.

weisswurst carpaccio

zutaten:
weisswurst, salatgurke, walnussöl, aceto balsamico, salz, pfeffer

zubereitung:
die salatgurke schälen, in dünne scheibchen raspeln, auf einem teller auslegen, salzen und pfeffern. die weisswurst häuten, ebenfalls dünn schneiden und über die salatgurke legen. abgerundet wird das weisswurst leonardo di carpaccio mit eine paar spritzern walnussöl, etwas aceto balsamico, sowie frisch gemahlenem pfeffer.

alternativ kann kürbiskernöl verwendet werden. habe dieses rezept auch mal mit olivenöl probiert, m. e. passen nussige öle jedoch besser zur weisswurst.

leberwurstsuppe “linsentod”

deftig meets healthy, denn beim keimen setzen linsen eine tüchtige portion vitamine frei. die keime dienen hier jedoch nicht nur der beruhigung ob des oppulenten mahls, sie passen nämlich auch geschmacklich hervorragend in die leberwurstsuppe.

leberwurstsuppe aus feiner kalbsleberwurst

zutaten:
feine kalbsleberwurst, linsenkeime, schlagsahne, bier, butterschmalz, walnussöl, sternanispulver, korianderpulver, pfeffer

zubereitung:
die linsenkeime im butterschmalz anschwitzen, mit einenm guten schluck bier ablöschen und für ca. zehn minuten auf mittlerer hitze köcheln lassen. nun kommt ein tüchtiger schluck schlagsahne dazu, sowie die leberwurst. je nach gewünschter konsistenz kann dann noch mehr schlagsahne hinzugegeben werden.

da die leberwurst von hause aus schon ordentlich gewürze mitbringt, habe ich die leberwurstsuppe nur noch mit etwas sternanis-, korianderpulver, pfeffer und einem schuss walnussöl verfeinert.

weisswurst flash cordon bleu

weisswurst cordon bleu

zutaten:
schweineschnitzel, weisswurst, ziegenkäse, salz, pfeffer, butterschmalz

zubereitung:
das schweineschnitzel bis zu ca. zwei drittel einschneiden, sodass eine tasche entsteht. anschliessend innen und aussen salzen. die weisswurst häuten und in dünne scheibchen schneiden. den ziegenkäse reiben. nun wird die schnitzeltasche bis fast an den rand mit den weisswurstscheibchen, sowie etwas von dem geriebenen ziegenkäse belegt und mit einem zahnstocher verschlossen.

anschliessend wird das weisswurst flash cordon bleu auf beiden seiten scharf angebraten und darf bei mittlerer hitze noch für ca. fünf bis zehn minuten vor sich hin brutzeln. kurz vor ende des bratvorgangs erhält es den restlichen geriebenen ziegenkäse und ein portiönchen pfeffer auf die mütze.

mit ohne curry wurst

ein entsprechender wurstvorrat ist in meinem kühlschrank immer zu finden. das mir jedoch ab und öfters mal das curry ausgeht, zeigt dieses rezept: mit ohne curry wurst.

currywurst aus rostbratwurst

zutaten:
fränkische rostbratwurst, erbsen, schlagsahne, kurkuma, sternanispulver, sesamöl

zubereitung:
die fränkische rostbratwurst in dünne scheibchen schneiden und im sesamöl knusperlich anbrutzeln. die erbsen in etwas salzwasser blanchieren, mit der brutzeligen bratwurst mischen und mit ein bis drei schuss schlagsahne ablöschen. den schmackes erhält die mit ohne curry wurst durch eine ordentliche portion kurkuma, abgerundet wird das ganze mit etwas sternanispulver (schmeckt aber auch ohne).

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